Từ Biển Đến Bếp Nhà Bạn  — Quy Trình Xử Lý Cá Của An Tâm Tín- Hải sản sạch 

Thu mua trực tiếp tại bến cá

• Canh giờ ghe cập bến từ rạng sáng,  đội thu mua An tâm Tín mua trực tiếp ngay khi cá vừa được đưa lên chỉ mua cá của tàu đánh bắt gần bờ của các tàu uy tín .  . 
• Chọn cá dựa trên 4 tiêu chí tươi ngon:
  • Mắt trong, sáng, không đục.
  • Mang đỏ tươi, không thâm, không nhớt lạ.
  • Thân cá săn, đàn hồi, da bóng.
  • Mùi tanh đặc trưng, không hôi, không mùi lạ.

Làm sạch — từng cái vảy, từng vết máu cá

Đây là khâu tốn nhiều thời gian và công sức nhất. Và cũng là khâu mà An Tâm Tín không bao giờ cho phép mình lỏng tay và khâu quan trọng là sau khi sơ chế phải rửa cá bằng nước biển .  An Tâm Tín có ưu điểm là cơ sở sơ chế gần biển . Nước biển giữ cho thịt cá được săn chắc và giữ nguyên độ tươi mà không bị rã như mua ở chợ về rửa bằng nước lạnh nhà bạn .

Tiêu chuẩn của An Tâm Tín  chỉ có một câu, nhưng nói lên tất cả: "Sạch sẽ — sạch từng cái vảy, từng vết máu cá và rửa bẳng nước biển "

Vảy cá nếu không làm sạch hoàn toàn sẽ ảnh hưởng đến mùi khi nấu. Máu cá nếu còn sót lại sẽ làm thịt cá có vị tanh và thay đổi màu sắc khi chế biến. Đây là lý do nhiều người hay phàn nàn cá đông lạnh mua ngoài chợ có mùi lạ — không phải vì cá dở, mà vì cá không được làm sạch đúng cách trước khi đông lạnh.

Mỗi con cá ở An Tâm Tín  được làm sạch thủ công, không bỏ sót. Chậm hơn, tốn công hơn — nhưng đó là cách duy nhất để đảm bảo khi bạn rã đông và nấu, cá thơm ngon như vừa mua ở chợ biển , không cần làm thêm bất kỳ bước xử lý nào.

Hút chân không — không khí là kẻ thù của cá tươi

Sau khi làm sạch, cá được hút chân không ngay. Bước này nghe kỹ thuật, nhưng lý do thì rất đơn giản.

Không khí chứa oxy. Oxy tiếp xúc với cá sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa — làm cá mất màu, mất mùi thơm tự nhiên, và quan trọng hơn, làm phân hủy dần các axit béo omega 3 có trong cá biển. Đây cũng là môi trường lý tưởng để vi khuẩn phát triển dù cá đang được giữ lạnh.

Hút chân không loại bỏ không khí hoàn toàn ra khỏi gói cá. Không có oxy, không có điều kiện để oxy hóa, không có điều kiện để vi khuẩn phát triển. Gói cá được niêm phong kín, giữ nguyên trạng thái tươi ngon từ lúc làm sạch cho đến khi bạn mở ra.

Không chất bảo quản, không phụ gia hút chân không chính là "chất bảo quản" tự nhiên duy nhất mà An Tâm Tín  dùng. Và đó cũng là lý do gói cá của An Tâm Tín  khi mở ra không có mùi lạ, thịt cá giữ nguyên màu sắc và độ săn chắc tự nhiên.

Thêm một điều nhỏ nhưng mình thấy quan trọng: gói cá được hút chân không đẹp đẽ, chỉnh chu. Không phải chỉ để nhìn đẹp — mà vì gói hút không đạt chuẩn sẽ có không khí lọt vào, và toàn bộ công đoạn trước đó coi như làm lại từ đầu.

Cấp đông tức thì – “đóng băng” khoảnh khắc tươi ngon nhất

Đây là bước cuối cùng của quy trình, và cũng là bước thường bị hiểu lầm nhiều nhất. Nhiều người mặc định: cá đông lạnh = cá cũ, bị đông lại để kéo dài thời gian bán. Điều đó đúng… với những nơi để cá lâu ngoài chợ, gần ươn rồi mới cho vào tủ đông.

Với An Tâm Tín , thứ tự hoàn toàn ngược lại:

• Cá càng được cấp đông nhanh sau khi làm sạch và hút chân không, thì khi đến tay bạn, nó càng gần với trạng thái cá tươi vừa lên bờ.

Cấp đông tức thì nghĩa là:

• Đưa cá vào cấp đông sâu ngay sau khi hút chân không.
• Không để cá nằm ở nhiệt độ mát quá lâu, không “chờ gom đủ cho tiện”.

Nhiệt độ âm sâu:

• Ngưng hẳn hoạt động của enzyme và vi khuẩn.
• Giữ nguyên kết cấu thịt cá, hương vị, màu sắc.
• Bảo toàn tối đa dinh dưỡng tự nhiên: protein, omega-3, khoáng chất.

Khi bạn rã đông đúng cách:

• Để cá trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm,
• Không rã đông trực tiếp ngoài nhiệt độ phòng, không xả nước nóng…

…thì miếng cá bạn nấu lên gần như ở trạng thái tươi nhất mà khoa học bảo quản có thể giữ được, dù nó đã đi một quãng đường rất xa từ biển đến nhà bạn.

Đó là lý do chúng tôi vẫn thường nói:

“Cá đông lạnh đúng chuẩn ngon hơn cá để ngoài chợ cả buổi sáng.”

Không phải câu nói cho hay, mà là kết quả của cả một quy trình thu mua nhanh – làm sạch kỹ – hút chân không chuẩn – cấp đông tức thì.

 Một bữa cá ngon là câu chuyện của rất nhiều người

Khi bạn nhẹ tay rắc hành lá lên nồi canh cá, hay trở mặt miếng cá kho đang sôi lục bục, có lẽ bạn ít khi nghĩ đến:

• Người ngư dân thức trắng đêm ngoài khơi.
• Người thu mua dậy từ tờ mờ sáng đi bến.
• Người sơ chế đứng bên thau nước lạnh, thoăn thoắt từng đường dao.
• Người đóng gói, ghi nhãn, xếp từng túi cá ngay ngắn vào tủ.
• Người giao hàng len lỏi từng con hẻm để mang cá đến tận cửa.

Nhưng chính những bàn tay ấy đã góp lại, để bạn chỉ cần một việc đơn giản: nấu và thưởng thức.

“Từ biển đến bếp nhà bạn” không chỉ là một khẩu hiệu cho đẹp. Đó là cả một quy trình, một cam kết: tôn trọng biển, tôn trọng thực phẩm, tôn trọng sức khỏe người ăn.

Và biết đâu, lần tới khi bạn đặt mua 1kg cá nục hay 0,5kg cá cơm kho tại An Tâm Tín , bạn sẽ thấy mâm cơm hôm đó ngon hơn một chút – vì trong đó, ngoài hương vị của cá tươi, còn có cả câu chuyện của một hành trình dài âm thầm phía sau.

Cá biển An Tâm Tín — làm sạch sẵn, hút chân không, không chất bảo quản. Rã đông là nấu được ngay, không cần mất thêm thời gian sơ chế. Menu cập nhật mỗi tối lúc 9 giờ tại antamtinfish.com.  Đặt hàng qua Zalo: 0934756890-zalo/me