Lườn cá cờ (đặc biệt là cá cờ kiếm) là phần thịt nằm ở vùng bụng cá, nổi bật với thớ thịt trắng phau, dai ngọt như thịt gà và lớp mỡ béo ngậy tự nhiên. Đây là phần thịt rất giàu Omega-3, ít xương dăm và không bị tanh, cực kỳ thích hợp để làm món nướng, chiên giòn, kho tộ hoặc nấu lẩu. 

Các món ngon nổi bật từ lườn cá cờ

• Lườn cá cờ nướng: Thịt cá béo ngậy khi nướng lên rất thơm, bạn có thể phết thêm muối ớt, sa tế hoặc sốt gừng sả.

• Lườn cá cờ kho tộ: Kho cùng tiêu, hành, ớt cho keo lại, ăn cùng cơm nóng rất đưa miệng.

• Canh chua / Lẩu lườn cá cờ: Vị béo của cá kết hợp hoàn hảo với nước dùng chua thanh từ me, dứa (thơm) hoặc măng chua.

• Sashimi: Với những miếng lườn cá cờ thật tươi, đây là nguyên liệu tuyệt vời để thái lát ăn sống kiểu Nhật